Кокора – хлебная слегка поднявшаяся лепёшка с корочкой. Это основа блюда, обладающая нейтральным вкусом, но придающее ему питательность и приятное послевкусие с молочными нотками свежего хлеба. Псковская кокора богата витаминами и минералами, количество которых зависит от выбранной муки и начинки. Так, например, кокора с курицей будет богата легкоусвояемым белком, а кокора с фруктами — клетчаткой и антиоксидантами. Размер их может быть разным: от маленькой оладьи до размеров сковороды.
Псковские кокоры хороши горячими, когда сливочное масло и мёд тают на них. Они хороши тёплыми с творожным сыром и вареньем. С паштетом, икрой или ломтиком рыбы. Или с запечёнными томатами, рукколой и ароматным маслом. В общем, практически со всем. А если парочка кокор останется на полдник, то они замечательно подойдут со стаканом свежего молока.
Основным продуктом питания у населения древней Руси являлся хлеб. Псковская земля полностью обеспечивала себя хлебом и сельскохозяйственными продуктами. В X-XVI вв. для выпечки хлеба использовались пять основных злаков: рожь, пшеница, ячмень, овес и просо. Кокора с давних времён занимает особое место в в псковской кулинарии. Несмотря на то, что псковская кокора выпекается из того же теста, что и хлеб, она мало похожа на хлеб и по вкусу, и по внешнему виду. И на оладью не похожа, и на булочку не похожа. Потому, вероятно, и имеет свое собственное название – кокора. В давние времена кокоры изготавливали в виде солнца и употребляли как ритуальную пищу.